Lavado de vajilla
Cómo Decarbonator®
supera a
Fregaderos de 3 compartimentos
in Ware Washing
Imagine llenar el fregadero de 3 compartimentos sólo una vez al mes, añadir una única dosis de detergente, cargar su equipo y marcharse, para volver horas más tarde y encontrarlo todo impecable. Así es como funciona el Decarbonator®.
El lavado de utensilios es el proceso de limpieza y desinfección de los equipos mediante una combinación de calor, agua y productos químicos que garantiza una higiene completa con la fuerza del agua caliente.
Las cocinas comerciales deben tener un fregadero de 3 compartimentos por ley, pero el lavado de la vajilla también puede hacerse con otros métodos. El fregadero requiere trabajo manual para eliminar la suciedad incrustada: detergente en el primer fregadero, agua corriente para aclarar en el segundo y desinfectante en el tercero.
Fregar a mano ollas y sartenes es ineficaz, costoso y muy desagradable. Sólo el fregadero de 3 compartimentos puede costar unos 32.000 dólares anuales, sin contar los productos químicos.
Las cocinas comerciales deben tener un fregadero de 3 compartimentos por ley, pero el lavado de la vajilla también puede hacerse con otros métodos. El fregadero requiere trabajo manual para eliminar la suciedad incrustada: detergente en el primer fregadero, agua corriente para aclarar en el segundo y desinfectante en el tercero.
Fregar a mano ollas y sartenes es ineficaz, costoso y muy desagradable. Sólo el fregadero de 3 compartimentos puede costar unos 32.000 dólares anuales, sin contar los productos químicos.
Los Power Soakers o Lavavajillas de movimiento continuo funcionan como los fregaderos de 3 compartimentos pero con un compartimento de lavado agitador. Estos sistemas carecen de ciclos de lavado fijos y no requieren supervisión constante.
En las cocinas comerciales, los equipos se limpian mediante lavavajillas automáticos o a mano en un fregadero de 3 compartimentos.
Aunque los lavavajillas puedan parecer más baratos y rápidos para limpiar ollas y sartenes, a menudo consumen más electricidad y agua, anulando el ahorro potencial.
Limpiar, ahorrar y conservar
El Decarbonator® es una solución de limpieza innovadora para limpiar en profundidad y eliminar la carbonilla, la grasa y la suciedad. Esta solución superior limpieza limpia meticulosamente su equipo a la vez que ahorra tiempo y dinero, y conservando agua y energía.
El aumento de los costes de los recursos, como la electricidad, el agua y el gas natural, afecta significativamente a la rentabilidad de los servicios de restauración. Con la escalada de los precios de la energía y el aumento de los costes laborales -recientemente en 1,40 dólares por hora-, los restaurantes se enfrentan a una creciente presión sobre su cuenta de resultados.
Los costes de estos recursos pueden tener un impacto significativo en las operaciones de restauración y, en última instancia, en la rentabilidad. Como indica la Administración de Información Energética (Estadísticas Oficiales de Energía del Gobierno de EE.UU.), estos costes también han ido aumentando con el tiempo y, más recientemente, se han producido incrementos más drásticos, en particular con la electricidad, el agua y el gas natural.
Dado que el sector de la restauración hace un uso intensivo de la energía, el aumento de los precios de la energía sigue afectando a los resultados de los restaurantes. Además, el coste de la mano de obra no ha dejado de aumentar con los recientes incrementos de la tarifa mínima federal de 1,40 dólares por hora sin prestaciones.
El lavado de vajilla utiliza aproximadamente:
Mano de obra 13 947 $: 53%
Servicios públicos $4 737: 18%
Química $2 368: 9%
Indirectos 1 579 $: 6%
Mercancías $3 684: 14%
Figura 2. Factores de coste Muestra el desglose de los Factores de Coste de Lavado a Máquina por porcentaje con cifras en dólares para un restaurante de servicio completo con ventas de F&B de 1 millón de dólares.
Los costes del lavado de la vajilla
Descubra los costes ocultos del lavado de utensilios y vajilla, y aprenda a ahorrar tiempo, agua y dinero.
